本报记者 吴淑兰 文/图

熊熊炭火上，吊着一口又黑又深的大锅，白菜、红白萝卜、三粉粿、豆泡、豆腐、腐竹、芋头、香菇、冬笋、咸排骨等食材叠放在锅中。各种食材在炭火的高温下，在沸腾的汤汁中，散发出特有的鲜香，令人垂涎欲滴。这就是横峰新篁阳山吊锅，寒冷冬日里的一抹人间烟火气。

阳山坐落于横峰县最高的村庄，阳山原名洋山，以云雾缭绕似海洋取名，上世纪70年代初又以朝东向阳而改为阳山。阳山及其周边山村，山高水冷气温低，勤劳质朴的村民们自创了既营养美味又能抵御严寒的美食——阳山吊锅。

阳山吊锅，那是叠加的美味。吊锅的食材基本全是农家自产，十种食材搭配，色彩上鲜艳，增加食欲，味道上也极鲜，萝卜、大白菜、油豆腐、明笋、蘑菇等十多种食材，满满的一锅。尽管制作工艺简单，也没有特别的佐料，但这看似平淡的一锅，却口感丰富。鲜香酥软的排骨、焦黄的煎豆腐入口满嘴生香；白萝卜在浓郁的肉汤中熬煮后，既中和了排骨的油腻，又增添了萝卜的清甜；吸饱汤汁的竹笋变得香脆、有嚼劲，可以一解大快朵颐的油腻。新篁吊锅的灵魂，就是那腌制了一天以上的排骨。

最经典的吊锅炖法如下：咸排骨放在最下层，可以慢慢炖出肉香；中层放着萝卜、冬笋、香菇等，熬煮出曼妙乡韵；上层叠着白菜、豆泡，铺着金黄的荷包蛋，最后用青葱辣椒香菜点缀在表面。所有食材将吊锅堆得满满当当，色香味俱全。在数量上，这个菜品又有一个很好的寓意：十全十美。

新篁阳山吊锅，展示出大山深处独特的饮食方式和村民质朴的大山情怀。一口热乎乎的吊锅不仅是家乡的美食，更是在外打拼离乡者的精神寄托。热乎乎的吊锅温暖着一个个游子的心。