滑润鲜香的临湖豆腐

师傅将豆腐切块

在玉山县，有一个历史悠久的江南小镇——临湖镇。这里环境优美，风景秀丽，物产丰富。临湖豆腐是临湖民间传统家常主食，也是久负盛名的地方土特食品。

在这里，你可以漫步在小巷磨得发光的青石板上，找一间木板墙或土墙的小馆子，点上一盘烟熏豆腐或是一盘临湖特有的大蒜炒豆腐干，喝上一碗现磨的豆浆，细细品味与历史文化的美妙邂逅。

临湖人不仅把豆腐当作一道佳肴，更当作一种饮食文化。在临湖农贸市场，见得最多的便是水灵、光鲜、白嫩的豆腐，冻豆腐、油豆腐、水豆腐、圆豆腐……五花八门，好水好豆好工艺，便是临湖豆腐香飘千年的诀窍。临湖豆腐的制作有着悠久的历史，人们所说“时间味道”，或许在制作豆腐过程中，就能表现出来。经过清洗、磨浆、煮浆、细滤等好几道工序后，再点浆、上板，压榨成型后一扎完整的豆腐便出现在眼前，这样的纯手工制作，让豆腐保留了大豆原有的清香。为了保持豆腐的原味，宁可多花些时间在制作上。临湖豆腐人，代代相传，传承与更替的是手艺人不忘初心的发展之道。

当看着豆腐从豆子魔术般地变成餐桌上的豆腐花、白豆腐、豆腐干、千张等美食，便更加觉得美食来之不易。临湖豆腐最常见的做法非常简单，以肉末、豆腐为原料，加上一把葱花或是大蒜叶，看似平凡普通，却更见临湖豆腐的特别。软嫩的豆腐，有着浓郁的豆味，配以肉末的肉香和葱花的清新，更有柔滑细腻的口感，清爽又馥郁的滋味，在舌尖萦绕。

（虞梁鸿 记者 徐剑）