以“义乌的特产是‘江西小炒’”这句口号为起点，“江西小炒”引来全网关注。让我们一同探索上饶的小炒店，聆听它们背后的故事。——编者按

5月22日下午3点，即便非用餐高峰，位于上饶信州区龙潭路的三味馆内仍有几桌顾客在享受美食。这家餐厅的经营者是两位90后的年轻夫妇——王雅丽和陈诗鹏。这家店是他们的总店，也是第一家店。

为什么叫三味馆？王雅丽介绍了店名的由来：“2019年开业时，我们为店名思考了很久。我希望顾客来我们店先品味，觉得食物美味，最后回味，所以敲定了这个名字。再者这个名字一听就是一个炒菜店，非常接地气。我希望能把这家餐厅打造成一家具有地道特色的上饶菜馆。”

记者 徐骞

“麻烦帮我包装得紧一点，我待会儿要坐高铁带去杭州。”正聊着，点好菜的詹先生对王雅丽叮嘱道。詹先生是来上饶出差的，在尝过这家店后觉得非常美味，因此特意打包一些带上，想让家人也品尝正宗的上饶佳肴。

“我们以前在下午2点半后是不营业的，但近年来随着上饶文旅市场的蓬勃发展，外地顾客的数量激增，他们常常在下午抵达或从景区返回时错过我们的营业时间。为了满足顾客需求，我们现在会安排值班人员，确保日间营业不间断。”王雅丽介绍道。

看着如今的生意火爆场面，回忆起初开业的情形，王雅丽坦言，起初生意并不理想，客人并不多。后来，她转变思路，通过社交媒体坚持每日更新餐厅动态，渐渐地吸引了一批忠实顾客。

她说：“我觉得做餐厅最重要的是口碑，我们的菜品味道好，食材新，份量足。这也是我们能留得住客人的原因。”王雅丽说，三味馆的菜品种类丰富，有七八十道，其中自身原创的特色菜品深受顾客喜爱。“我们的特色招牌菜手撕牛肉、香辣毛肚、三味鸡、鸭、牛骨煲等几乎每桌必点。从我们店铺刚刚开业的时候，我就立志要打造属于自己的招牌特色菜，不仅要有上饶地方风味，更要有自己店铺的原创特色。”王雅丽说。

“我们的炒菜厨师就是我老公的师傅，从业30多年，厨艺精湛。”王雅丽表示，有些菜品看着简单，但是做法上却有自己的讲究。比如一道手撕牛肉中撕牛肉的技巧，以及里面的粉皮选用哪种最合适，都是他们经过多次尝试敲定的菜谱。“我们用的小圆粉皮就是我们特地找的，相比于普通粉皮，它的口感更加Q弹爽滑有韧性，也丰富了这道菜的口感。”以手撕牛肉为例，王雅丽介绍道。

不仅如此，王雅丽坦言，门店会定期集结开会，讨论近期热销的菜品销售数据，以及顾客们给予的各种反馈。为了不断创新和提高菜品的口感，他们会根据顾客的评论和投诉做出适当的调整。王雅丽坚信，“餐饮的核心竞争力在于独特的口味和持续不断的创新。我们会努力做出差异化的特色，定期复盘提升菜品质量，以满足顾客的期待。”

在王雅丽和陈诗鹏的共同努力下，三味馆的规模不断扩大：2022年5月在上饶市三清山中大道开了2店、2023年4月在上饶市融晖城开了3店。展望未来，王雅丽表示，希望能将三味馆打造成为上饶的标志性品牌餐厅，不仅要让顾客满意、常来光顾，更要让顾客留下深刻印象，难以忘怀。