江西省修水县漫江乡的宁红茶制茶基地茶园中，俞旦华查看茶叶生长情况（4月24日摄）。

群山环抱，绿水萦绕；云凝深谷，空气清新。步入位于江西省修水县漫江乡宁红村的漫江红茶叶基地茶园，一排排茶树纵横有序，幽香袭人。

漫江乡是传统红茶宁红茶的发源地。宁红茶全称“宁州工夫红茶”，因修水古称宁州而得名。该茶属全发酵类中小叶种红茶，起源于清乾隆晚期。

宁红茶采摘多在云雾初散的早晨，鲜叶采下后严格拣选分级，经“轻萎凋、重揉捻、足发酵”特色技艺制作而成。2021年，宁红茶制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录；2022年，被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

“世上没有两片相同的茶叶，茶汤的鲜度、浓度、亮度，都是评判茶叶的标准，这就需要制茶师看茶做茶，凭借眼观、鼻闻和手感来把握，”有40多年制茶经验的宁红茶制作技艺代表性非遗传承人俞旦华说，“做茶如做人，要恰到好处，尽心尽力。”

66岁的俞旦华出生宁红世家，对茶有着特殊感情。俞旦华祖辈曾在修水县经营源兴福茶号，其父亲俞道文一生致力于宁红茶传统工艺向现代化生产转化，编纂了《宁红茶制作工艺》。俞旦华十几岁就随父亲学制茶，1987年，他从安徽农学院茶业系毕业后回到家乡，踏上制茶路。

作为制茶人，俞旦华对一芽一叶牵挂在心。新茶萌发、抚摸鲜叶的质感、品闻揉捻发酵的味道……温度、手感、形状、味道，是俞旦华经常挂在嘴边的词语。他介绍，茶叶鲜叶经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成毛茶，再经筛分、复火等数道精制流程，方能做成成品宁红茶。

“揉捻要是没做好，揉细了，茶叶外形不好看；揉不到位的话，又影响茶叶的发酵。”俞旦华边说边向青年员工展示手工揉捻手法。在制茶人的匠心妙手下，绿叶经过神奇的转化，改变形态、凝聚芬芳。变形后的茶叶投于热水之中，几个转身，变成唇齿留香的红茶。一杯宁红，茶汤红艳明亮，入口甜醇爽口，回甘持久。

数十年与茶为伴，俞旦华坚持在传统基础上不断创新，他带领团队提升制茶技艺，不断拓展成品宁红茶的类型。看到宁红茶被越来越多的人喜爱，俞旦华深感愉悦。红茶暖胃，制茶暖心。“制茶人就像手中的茶一样，凝聚芬芳，传递甘甜。”俞旦华说。

为了弘扬宁红茶制作技艺，他创建了宁红茶产学研用合作基地、博士工作站，建起非遗传承工坊，向爱茶之人传授宁红茶制作技艺，让宁红茶香远扬、传统技艺不断焕发新的魅力。

新华社发（吴圆生 摄）