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镜观·非遗丨匠心手作绿映红 一芽一叶总关情

2024-04-26 09:14:58  |  来 源:新华网  点击:

江西省修水县漫江乡的宁红茶制茶基地茶园中,俞旦华查看茶叶生长情况(4月24日摄)。

群山环抱,绿水萦绕;云凝深谷,空气清新。步入位于江西省修水县漫江乡宁红村的漫江红茶叶基地茶园,一排排茶树纵横有序,幽香袭人。

漫江乡是传统红茶宁红茶的发源地。宁红茶全称“宁州工夫红茶”,因修水古称宁州而得名。该茶属全发酵类中小叶种红茶,起源于清乾隆晚期。

宁红茶采摘多在云雾初散的早晨,鲜叶采下后严格拣选分级,经“轻萎凋、重揉捻、足发酵”特色技艺制作而成。2021年,宁红茶制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录;2022年,被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

“世上没有两片相同的茶叶,茶汤的鲜度、浓度、亮度,都是评判茶叶的标准,这就需要制茶师看茶做茶,凭借眼观、鼻闻和手感来把握,”有40多年制茶经验的宁红茶制作技艺代表性非遗传承人俞旦华说,“做茶如做人,要恰到好处,尽心尽力。”

66岁的俞旦华出生宁红世家,对茶有着特殊感情。俞旦华祖辈曾在修水县经营源兴福茶号,其父亲俞道文一生致力于宁红茶传统工艺向现代化生产转化,编纂了《宁红茶制作工艺》。俞旦华十几岁就随父亲学制茶,1987年,他从安徽农学院茶业系毕业后回到家乡,踏上制茶路。

作为制茶人,俞旦华对一芽一叶牵挂在心。新茶萌发、抚摸鲜叶的质感、品闻揉捻发酵的味道……温度、手感、形状、味道,是俞旦华经常挂在嘴边的词语。他介绍,茶叶鲜叶经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成毛茶,再经筛分、复火等数道精制流程,方能做成成品宁红茶。

“揉捻要是没做好,揉细了,茶叶外形不好看;揉不到位的话,又影响茶叶的发酵。”俞旦华边说边向青年员工展示手工揉捻手法。在制茶人的匠心妙手下,绿叶经过神奇的转化,改变形态、凝聚芬芳。变形后的茶叶投于热水之中,几个转身,变成唇齿留香的红茶。一杯宁红,茶汤红艳明亮,入口甜醇爽口,回甘持久。

数十年与茶为伴,俞旦华坚持在传统基础上不断创新,他带领团队提升制茶技艺,不断拓展成品宁红茶的类型。看到宁红茶被越来越多的人喜爱,俞旦华深感愉悦。红茶暖胃,制茶暖心。“制茶人就像手中的茶一样,凝聚芬芳,传递甘甜。”俞旦华说。

为了弘扬宁红茶制作技艺,他创建了宁红茶产学研用合作基地、博士工作站,建起非遗传承工坊,向爱茶之人传授宁红茶制作技艺,让宁红茶香远扬、传统技艺不断焕发新的魅力。

新华社发(吴圆生 摄)


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