戴德旺

我爱怀旧。我已经不止一次给了自己这样的定语。这不，看着超市货架上那琳琅满目的零食，我想起了孩童时候吃零食的点滴记忆。

时代本身的物质匮乏，家庭条件的与众不同，使得我们兄弟俩与商店里出售的商品化的零食绝缘。但爱吃是孩子的天性，并不因为我们是穷人家的孩子而丧失。我们只能想出其它方法来让自己解解馋。

记得以前的冬天，天特别冷，特别地长。这时候，农活已经忙完了，村民们渐渐清闲下来。很多人家便开始着手准备过年时候的糕点了，有香烟糖、板糖、芝麻糖果等。我家所准备的只有列举中的前两种，我们最爱吃的一种便是香烟糖了。

香烟糖，顾名思义，它的形状很像大人们手里夹着的香烟。外面一层白如玉石的皮衣，里面夹裹着用麦芽糖搅拌的芝麻馅儿，这正如香烟纸包裹着烟草，所以“香烟糖”这个名儿取得再恰当不过了。

我们村里搬来了很多的浙江移民。他们看着我们手中拿着的香烟糖，常常直摇头。他们知道香烟是把烟草放在薄薄的纸片里卷曲而成，而这脆脆的烟糖如何制作而成，却让他们百思不得其解。说起香烟糖的制作过程，还是挺复杂的。

主妇早早地准备好小麦，用水淋湿，放在一个竹筛里，然后用洗脸巾盖住。以后每天要定期淋水，把蒙盖的脸巾掀开，让麦芽透气。大约一周之后，麦芽长得有一寸多长了，家里便开始第二道工序。

我妈妈早早起来，洗米，浸糯米，然后把米用饭甑蒸熟。等待天大亮了，爸爸便把竹筛里的麦芽切下一大块，拿到石臼锤碎。与此同时，大锅里烧开了一锅子水，爸爸把碎麦芽搅合在饭粒里倾倒在烧开的水里，之后用锅盖盖得严严实实，锅灶的灶膛里也用稻草堵严实了，起一个保温的作用。

大约到下午三四点钟，真正忙碌的时候开始了。大人们先是把锅里的饭浆舀到豆腐桶里，铁锅洗干净了，然后浇上油，锅沿上架上木架子，木架子上放上竹篮子，竹篮子里铺上纱布。这个工作一般要两个人配合完成，一个人固定住纱布，另一个人一瓢一瓢地将饭浆舀到纱布里，让汁水顺着纱布眼掉落到锅里。等到所有的饭浆都舀到纱布里，妈妈便把纱布四角合拢在一起，使出吃奶的劲儿，把饭浆里的汁水压榨干净，剩下的糟儿便成了猪儿的美食。

村子里有熬糖师傅。他们掌握着火候，由他们操控烧火的人是添柴火，还是撤柴火，是用火炭温烤，还是再加一块柴火进去，这大有讲究的。弄得不好，这一天的忙活不但白费，还浪费了一二十斤的糯米，损失是很大的。等到师傅用锅瓢舀一瓢糖汁，而后高高地往下倾倒，最后在锅瓢上形成一圈“瀑布”，不会轻易掉入锅内，此时熬糖结束。

制糖了，我爸找来一把锄头，将锄头柄捆绑在木梯上，为了固定不动，还得有几个人在旁边攥着。熬糖的师傅用类似于接力棒那样的木棒，挑起两团糖汁，在锄头柄上来回搅拌，一会儿，黄糖变成了白糖。另一个人不断把锅里的糖团用手加到那正穿梭来往的糖团里。一个人累了，换一个重复动作，直至将糖团抽打成白色。

师傅把已成白色的糖团制成帽子形状，然后将搅拌好的馅料灌进帽口里，封口后形成了一个封闭的大糖团。师傅从封口处揉搓拽拉，形成长条形，后面的人不断揉搓拽拉，粗管变细管，最后一人似布管线一样，将这些糖管来回放入竹筛内。等个十几分钟，糖管冷却成型，我们便可以根据自己的喜好，将之截段成我们所需要的香烟糖了。

虽然这香烟糖大都为过年招待客人所准备，但平时我们也是可以吃的。每一次上学，打开袋口，从里面捞出那么几根，边含着边行走在田间小道上，倒是一件很惬意的事情！