护国寺小吃的“龙胆”是不少京城百姓必不可少的食俗选择。炸龙胆是用黍子面包裹着红豆沙包成酷似“龙胆”的形状，外表酥脆内里软糯，龙抬头这天吃“龙胆”更是寓意着“龙胆添新力”。北青报记者从护国寺小吃总店了解到，今年护国寺小吃总店将供应豆沙、巧克力、黑芝麻、枣泥等口味的龙胆，从本周末开始线上、线下同时供应。护国寺小吃总店经理张猛介绍，“制作龙胆必须用黍子面，在烹制工艺上，也得用热水加工，讲究用烫面包裹馅料，从原料到烹制，再至外观定型，都十分考验面点师的技术水平。”

  根据预测，今年龙胆的供应量将超过往年。为了满足顾客的需求，店里按照备战民俗小吃的惯例，由中国面点大师李秀云带队、监制，师徒齐上阵，专门烹制龙胆。同时，店里还为提前预订的顾客准备龙胆半成品原材料，顾客可以带回家中阖家体验民俗食品烹制的乐趣。

  吃春饼有着“揭龙鳞”的好寓意，不少老字号镇店菜都被卷进了春饼。“八大春”之首、江苏菜名店同春园饭庄推出“龙范儿”春饼套餐，将春园合菜、酱肘子装进薄如蝉翼的春饼，滋味鲜美；“鲁菜泰斗”同和居的招牌菜干烧黄鱼酥烂脱骨，卷进春饼咸鲜味浓；“中轴线上美食明珠”鼓楼马凯餐厅的酥皮烤鸭配上卷饼也是一绝；庆丰包子铺推出胶原蛋白满满的酱猪手，也成为不少市民龙抬头首选。

  “咬龙耳”则少不了形似龙耳的饺子。在以手工水饺见长的惠丰饺子楼，饺子是市民“咬龙耳”的新宠。据惠丰饺子楼经理孙菁介绍，这几天陆续有消费者咨询、预订各种口味的饺子，惠丰饺子楼的应季新品春笋鲜虾饺子更是成了“新宠”。孙菁告诉北青报记者，春笋馅饺子清淡爽口，营养价值很高，被称为“龙范儿”水饺。而春笋做馅也有讲究，“春笋一定要先焯水，分解掉春笋中的草酸，不然会带苦，不好吃。”孙菁介绍道，“春笋鲜虾饺子每日限价30份，仅在3月有售，想尝鲜可得趁早。”据悉，最近几天，惠丰粉丝群里都开始接龙线上预订这款春季限量款饺子，此外，消费者点包括主推产品在内的其他菜品，消费金额达到100元，即可赠送价值18元酸梅汤一杯。（记者　李佳）