食材不同，做法不同，味道自然不同。这就是昄大肉圆区别于瘦肉丸和狮子头的地方。

肉要五花肉，最好还是下五花，剁成肉末。里脊肉、颈背肉、前后肘肉都不太理想，要么是瘦肉多，太柴；要么是肥肉多，太腻。只有肥瘦兼顾，才会咬出滋滋冒油的快感。所以红烧肉、东坡肉、梅菜扣肉、樱桃肉等一般也选下五花。

芋头用芋子，煮熟去皮，去皮的芋头就很好吃，小时候，往往在做肉圆之前，妈妈从饭甑底捞出煮透的芋子，我们一手捉住滚烫的芋头，一手揭去黑乎乎起皱的芋皮，冒着热气的芋肉，白胖胖，样子实在太可爱，一口下去，满腹舒爽，妈妈笑着骂我们：你们这些饿痨啊！后来读到《芋老人传》，才明白，特定的时间和空间可以塑造特定的味道。

那时候，就连芋头也难吃到。田里全种上了水稻，地里满垄是红薯、苞谷、洋芋，还是不够吃。家家户户就上山挖葛根，黄土很深的地段，才能碰上胳膊肘子粗细的葛藤根，挖葛是个力气活，一天下来，葛根有四五十斤，人也累成了狗。葛根挖回来之后，洗净，捣碎，滤渣，沉淀，晾干，得到葛粉。用葛粉替代芋头和红薯粉，同样可以做成肉圆，更软也更清口，小时候吃过，据说祖山伯一口气吃了三十个。特殊时期，造就了诸如麻糍馃吃了一大木勺，糯米饭吃了九碗，猪肉吃了一提包（即肘包），蜂糖喝了一铁瓢的饕餮故事。葛粉肉圆好吃，可现在谁还肯卖那个力气去挖葛根呢？

把芋头捣成芋泥，和以红薯粉、姜泥、碎豆腐、碎椒，用手指抓成不规则的坨状，放入竹蒸笼中大火一个小时。当然，根据个人口味，也有些会加入萝卜丝或冬瓜丝。肉圆刚出屉时味道最佳，趁着热汽氤氲，撒上葱花，浇少许香油，真个是香而不腻，嫩滑Q弹。

其实，肉圆并不是昄大土生土长的特产，一九五八年前后，一批又一批的浙江龙游人，肩挑背扛，拖儿挈女，以近乎长征的方式，徒步来到江西德兴昄大，

开荒，垦田，灭钉螺，搭茅棚，在三清山北麓站住脚跟，因此，现在昄大，一半以上是龙游人，全乡通行龙游话。龙游人吃苦耐劳、省吃俭用，一些就地取材的龙游小吃，就落地生了根：龙游糕、奶头馃、火煘糕、芋头粽、打肉、肉圆……肉圆是昄大龙游人的乡愁。