陆小锋

　　家乡风味，我独爱“黄金埠豆腐”。据说乾隆下江南时，途经余干黄丘埠，见繁荣昌盛，欣然御笔钦赐“黄金埠”。传说他尝过黄金埠豆腐做成的豆腐丝后(其形如兰根，若配以新鲜土猪肉，用沙锅焖烂，其味特爽)，龙颜大悦，问之，答曰：“豆腐丝。”乾隆嫌其名俗，遂赐名“兰花根”。经皇帝推波助澜，黄金埠豆腐声名远播，渐成品牌。

　　有朋自远方来，我也独喜用家常豆腐宴之，尽地主之谊。一盘盘煎、炒、熘、烤、涮、煮、蒸、焖、炖的豆腐肴悉数登场，让客人垂涎欲滴，只想痛痛快快吃一回。席间，友人说，在他处，吃到 黄金埠豆腐，总没有这里的土味道。我信，好水好豆好工艺自是黄金埠豆腐香飘飘的“宝典”，自有“味不过黄埠”的娇宠。

　　吃着豆腐的“群英荟萃”，味道是好，说实在的，觉得还是缺少一种熟悉的味道，或许世间只有母亲才能做出来。这让我想起了母亲，想起了母亲“创造”豆腐的全过程：隔天晚上量好豆子，用木盆装好，放在水里浸泡着，直到豆子一粒粒澎湃起来。天刚蒙蒙亮，母亲就早早起来，洗刷完石磨、灶锅等，开始磨豆浆。母亲一勺一勺喂到“磨眼”里，另一只手不停地推着磨手柄，豆浆随着磨牙慢慢地流到木桶里。接下来，就是“冲”豆浆，将滚水倒入浆桶里，泡上约摸半小时；随后就是过滤了，要过滤好多次，豆渣才分离出来；接着就进入了制豆腐的关键环节，这是核心技术，“行不行，三分钟”。豆腐成败的关键时刻，熟巧的母亲依然屏神凝气，一点不马虎。母亲把烧熟的石膏碾成细细的粉末，用水搅拌均匀放在木桶里，然后把烧开的豆浆倒入桶里，用勺搅匀，再把盖子盖上，过十几分钟，豆浆就成豆腐花，一锅豆腐基本上就成了。民谚云：“石膏点豆腐，一物降一物”，做豆腐的秘诀，一不小心就被我揭秘了。

　　快放进豆腐盒成形时，母亲大多会给全家老小各舀上一碗，放些白糖，就是一碗好“豆腐酪”了。全家人喝上这样一碗又嫩又滑的“豆腐酪”，别提多舒坦，整天都生龙活虎。

　　有了豆腐就有菜，母亲总是变着花样做出各色豆腐肴和由她派生出的豆干、豆泡、豆皮、豆豉、豆芽、豆浆、豆汁、豆酱、腐竹、霉豆腐等豆字辈全席。特别是过年过节，吃上刮油的豆腐，远胜鸡鸭鱼肉。

　　吃着吃着，就长大了，可以帮母亲搭把手，母亲也乐意我的陪伴。在昏暗的灯光下，在低矮的屋檐下，母亲和我唠嗑，话题广泛，讲父母的白手起家，讲家族变迁发展史，讲百姓恩怨情仇，讲做人本分……我想我现在基本成型的人生观、世界观和母亲的“讲话”是分不开的，也终于明白恋母情结就是一种深沉的故乡情结。

　　季羡林说他有两个母亲，一个是他的生身母亲，另一个就是他的祖国母亲。推物及人，生于斯，长于斯，或归根结底终老于斯的故乡，何尝不是我们每个人的另一个母亲？离开家乡，就泛起乡愁。我不断地想，舌尖上的味道，总会演绎成舌尖上的乡愁。“黄金埠豆腐”凭着色白、质嫩、味甜、豆香，赢得了口碑，成了一方百姓的家常菜，成了黄金埠游子消弭乡愁的家乡味。

　　在如今崇尚养生、追求健康的时代，豆腐不仅被发现含有丰富的蛋白质等营养元素，还能降血压、降血脂。日渐发胖、体型发福的我，更是喜欢吃豆腐的。也会自己动手煎炒煮炖一盘家常豆腐，唯一遗憾的是，现在很难吃到乡村的石磨豆腐，再也吃不到儿时的味道！

　　所幸的是黄金埠建设了七零河传统技艺一条街，豆腐坊、榨油坊等手工作坊渐次开张，可以吃上原汁原味熟悉的味道了。置身其间，也仿佛回到从前江南水乡的慢时光里。据说信江河畔的“黄金埠老街”里也将重现旧年风物，一方水土一方人的灵魂就多了一个皈依之所，家乡建设与发展也更值得期待。